marți, 3 mai 2011

reteta zilei

Fursecuri de casa


Timp de preparare: 
1 ora si 30 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
350g.faina
1 margarina Rama Maestro
1 ou
150g.zahar
100g.nuca de cocos (la plic)
un praf de sare
vanilie, coaja de lamaie, esenta de cocos (dupa gust)
dulceata, peltea sau gem pentru umplut (eu am folosit peltea de gutui si dulceata de soc)
zahar pudra vanilat pentru ornat


Mod de preparare:
Se framanta un aluat din toate ingredientele enumerate si se da la rece pentru o jumatate de ora. Se intinde o foaie de 5-6mm. si se decupeaza forme diferite in functie de ce aveti la dispozitie- (inimioare, flori, ratuste, iepurasi etc.) Tava de copt se tapeteaza cu hartie si fara s-o ungem cu nimic asezam formele si le dam la cuptor timp de 20 min. la o temperatura de 190 grade. Se scot, se racesc si se umplu doua cate doua cu dulceata unele, cu peltea altele. Am folosit forme decupate la mijloc sa se poata vedea dulceata frumos colorata. Cele in forma de braduti, ratusca si iepuras le-am pudrat numai cu zahar. Aceste fursecuri sunt aspectuase si arata bine pe masa de Craciun langa un cozonac de casa bun. Se pot pregati mai din timp, deoarece cu cat stau mai mult cu atat se fragezesc si sunt mai bune. 
Pofta buna!

Tortulete animate


Timp de preparare: 
1 ora (complexitate medie)

Ingrediente:
200 gr faina
1 lingurita rasa de bicarbonat
100 gr zahar pudra
200 ml zer
1 ou
2 linguri ulei/unt topit sau margarina Rama topita
coaja rasa de la 2 lamai
zeama de la 1 lamaie
100 gr ciocolata, rupta in cubulete

Pentru decor
2 albusuri
150 gr zahar pudra
coloranti alimentari
fondant


Mod de preparare:
Incalzeste cuptorul la 170⁰C.Tapeteaza cu foi de copt o tava de briose medii si o tava de briose micute.
Intr-un vas amesteca faina cu bicarbonat si zahar pudra.Intr-un alt vas bate oul cu zer, ulei/untul/margarina, coaja rasa si zeama de lamaie.Inglobeaza amestecul cu faina si mixeaza-le pana la omogenizare.
Umple fiecere loc din tava pentru briose medii cu cate 2 linguri de aluat, iar tava pentru briose mici cu cate 1 lingura aluat.Aseaza cate o bucatica de ciocolata in centrul fiecarei briose, apoi mai pune la fiecare briosa cate 1 lingura de aluat peste ciocolata.Da briosele la copt 20-30 minute pana cand au crescut si s-au rumenit.
Pentru decor, bate albusurile cu zaharul ca pentru bezea si coloreaza-le cum doresti.Pentru fiecare tortulet aseaza cate o briosa medie pe farfurie.Unge briosa deasupra cu bezea si aseaza deasupra o briosa mica.Unge si aceasta briosa cu bezea si decoreaz-o cu figurine facute din fondant.

Piine impletita


Timp de preparare: 
4 ore (complexitate medie)

Ingrediente:
-1 kg faina
-5 lingurite de zahar
-2 lingurite de sare
-25-30 g drojdie(cca 4 lingurite de drojdie uscata)
-cca 30 ml ulei de masline
-3 linguri lapte praf
-apa calduta pt.framintat(cca 550 ml)


Mod de preparare:
Se face o "maia" dintoata drojdia,1,5 lingurita zahar(din cele 5),100 g faina si cam 150-200 ml apa calduta(din cele 550 ml).Se lasa "maiaua" la dospit,cam 15 minute.
In timpul acesta,faina se amesteca(freaca) cu uleiul;faina trebuie sa fie omogenizata cu uleiul;se pune,pe urma restul de zahar,sarea si laptele praf.
Se pune pe urma, "maiaua" dospita si inca vreo 350 ml apa calduta.Se framinta bine;daca aluatul e tare,se mai pune apa(eu mai pun);trebuie sa rezulte un alua elastic,nelipicios,usor de manevrat.Se framinta cca 15 minute.
Aluatul facut,se presara cu putina faina,se acopera cu un capac,apoi cu o paturica(folosita in acest scop);se pune intr-un loc caldut,ferit de curent si se lasa 1 ora sau o ora si un sfert.
Dupa cca 1 ora,aluatul(dospit) se framinta cam 5 minute,apoi se imparte in 2 parti egale;se fac 2 botzuri;fiecare bucata(botz) se imparte in 3 botzuri egale.Se lasa sa creasca vreo 5 minute.
Deci fiecare botz mare e o piine;dintr-un kg faina se fac 2 piini.
O piine se face asa:cele 3 botzuri mici(un botz mare) se ruleaza,se fac 3 suluri(vezi poza),mai lungi decit tava cu cca 0,5.Eu folosesc tavi de 22,5/8,5 cm;deci lungimea sulului e de cca 33-34 cm.
Suprafata de lucru,unde rulam,o ungem cu f.putin ulei.
Inainte de a incepe impletitul,aprindem cuptorul la foc f puternic.
Cele 3 suluri,se impletesc,incepind de la jumatate(vezi poza),se pun in tava unsa,la baza cu putin ulei.Cind ambele piini sint gata(impletite),se lasa sa creasca (acoperite cu un cearceaf) caldut,ferit de curent.
Se pun,apoi in cuptorul fierbinte(preincalzit);se lasa la foc puternic primele 15 minute,apoi,daca focul e f.mare,facem putin mai mic focul.
Se lasa in cuptor cca 50-60 minute.Dupa primele 15 minute,deschidem cuptorul si intorcem tavile.
Dupa ce piinea e coapta,se scot tavile din cuptor;piinea se lasa in tava cca 10 minute,apoi,se scoate din tava,se pun pe un fund de lemn,acoperit cu un cearceaf grosut;piinile se acopera cu un cearceaf grosut si se lasa sa se raceasaca.
Numai dupa ce se racesc se taie.

Langosi cu smantana, usturoi si branza

Timp de preparare: 
3 ore si 15 minute (complexitate medie)

Ingrediente:
-1 kg faina
-1 cub de drojdie proaspata
-sare
-2 galbenusuri
-500ml lapte caldut
-200 ml smantana
Acestea de sus au fost pentru aluat.
-ulei pentru uns punga, pentru intins langoasa si pentru prajit
-usturoi
-smantana
-telemea de oi


Mod de preparare:
Se framanta din toate ingredientele un aluat care se pune intr-o punga unsa cu ulei si se lasa la dospit in frigider (se poate tine si o saptamana). Cand a crescut se rupe cate o bucata din el si se intinde pe o planseta unsa cu ulei (eu am facut direct pe masa) un rotund caruia i se face cu degetul o gaura in mijloc. Se pune intr-o tigaie cu mult ulei si se prajeste pe ambele parti. Faceti cate langosi doriti. Se curata 2 capatani de usturoi, se piseaza si se face o maioneza din el (exact ca maioneza, dar se pune foarte, foarte putin ulei la frecat). Cand s-a terminat de facut maioneza se toarna peste ea smantana, se amesteca bine, se ia o langoasa, se unge cu o pensula din amestecul de usturoi cu smantana si se rade telemea de oaie data prin razatoarea cu gauri mici. Se poate unge si cu gem, dar mai buna este cubranza,usturoi si smantana.

Clatite cu gem si sos de ciocolata


Timp de preparare: 
1 ora si 20 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
Pt aluat: 400 g faina, 3 oua, 1 vanilie, sare, 1/2 apa minerala, coaja rasa de la o lamaie.
Pt umplutura:
gem de caise, gem de strugurei cu capsuni.
Pt sosul de ciocolata:
2 cuburi mari de ciocolata menaj, 100 g zahar, 4 linguri lapte.


Mod de preparare:
Faina cernuta se amesteca cu apa, zaharul vanilat, coaja de lamaie, putina sare, avem grija sa nu se faca cocoloase. Adaugam ouale batute si omogenizam totul bine cu mixerul. Daca vi se pare aluatul prea gros puteti subtia cu putina apa, dupa care se amesteca din nou. Lasam aluatul la rece 30 minute, apoi coacem clatitele pe plita, in tigaie unsa cu putin ulei. Eu am folosit 2 tigai cu diametrul de 24 cm pt a scurta timpul de coacere. Dupa coacere ungem fiecare clatita pe jumatate cu gem si o impaturam.
Preparam sosul de ciocolata: intro canita topim zaharul cu 2 linguri de lapte la foc mic. In alata canita sau ibric topim cuburile de ciocolata cu alte 2 linguri de lapte, apoi luam jos de pe foc si amestecam cu topitura de lapte si zahar. Sosul obtinut, dupa o usoara racire, l-am pus intro punguta de nylon pe care am intepat-o cu o scobitoare si am ornat placintelele. Au rezultat 14 placintele.

Vafele -Waffles


Timp de preparare: 
2 ore (complexitate redusa)

Ingrediente:
Avem nevoie de:
Pentru vafele
-300 gm faina
-1 lingura praf de copt
-1 varf de cutit sare
-75gm zahar pudra
-100gm unt moale
-2 oua
-500ml lapte
Pentru garnitura
-miere de albine
-dulceata de cirese
-250gm capsuni
-200gm frisca lichida


Mod de preparare:
Intr-un bol se amesteca faina cu praful de copt.
Se adauga sarea, zaharul,untul moale si ouale.
Se adauga treptat laptele pana se obtine un aluat subtire , ca pentru clatite.
Se lasa 1 ora la temperatura camerei.
Se incalzeste gratarul electric pentru vafele pana cand termosemnalul indica OK, deci a ajuns la temperatura corecta.
Se deschide gratarul si se toarna aluatul subtire astfel incat sa nu depaseasca marginile;se inchide gratarul si dupa 10 secunde se intoarce cu baza in sus.
Se lasa astfel 2 minute , apoi se intoarce din nou in pozitia initiala si se mai lasa inca 2 minute.Astfel vafa a devenit crocanta si aurie.
Se deschide gratarul si vafele se pun pe un platou si se mai lasa 1 minut pentru a deveni si mai crocante.
Se servesc cu :
-miere de albine
-dulceata de cirese
-frisca si capsuni
Varianta 1
Se bate frisca; se mixeaza capsunile pana devin ca o pasta.
Se aseaza peste vafele un strat de frisca, unul de sos de capsuni si se decoreaza cu capsuni intregi sau jumatati.
Varianta 2
Se bate frisca, se adauga sosul de capsuni si o lingurita de miere de albine; se ung vafele cu sosul astfel obtinut si se decoreaza cu capsuni.
Varianta 3
Se bate frisca, se aseaza peste vafele si se decoreaza cu dulceata de cirese.
Varianat 4
Se toarna peste vafele miere de albine.

Foccacia cu rosii uscate

Timp de preparare: 
2 ore si 15 minute (complexitate medie)

Ingrediente:
-450g faina
-400ml lapte batut
-50g rosii uscate conservate in ulei de masline
-70g masline verzi
-1 crenguta de rozmarin
-1 lingurita sare de mare
-1 lingurita rasa bicarbonat de sodiu
-4-5 linguri ulei de masline
-2 linguri ulei pentru uns tava si hartia de copt


Mod de preparare:
Intr-un castron se cerne faina, iar in mijloc se face o adancitura in care se pune laptele batut si bicarbonatul de sodiu. Se lasa 10 minute sa se stinga bicarbonatul. Se pune apoi sarea, rosiile uscate scurse de ulei si taiate cubulete, frunzele de rozmarin maruntite si maslinele taiate rondele. Aluatul nu se framanta, ci se omogenizeaza cu miscari circulare, pe orizontala, intr-un singur sens. Se obtine un aluat moale, care se desprinde de marginea vasului, dar nu si de maini. Se unge cu ulei o tava de 20x35, se acopera cu hartie de copt care se unge si ea cu ulei si cu mainile unse, se scoate aluatul din castron si se intinde in tava prin presare. Se unge aluatul cu uleiul ramas. Se introduce tava in cuptorul preincalzit. Se taie in bucati cand s-a racit. (Este o paine cu iz de pizza)

Clatite de branza dulce si stafide imbatate la cuptor


Timp de preparare: 
40 minute (complexitate medie)

Ingrediente:
Aluat portughez1:200gr.faina,6 oua,600 dl.lapte,40gr.zahar,sare,50gr.unt.Aluat2):500gr faina,sare,4 oua,500+dl lapte,5 linguri ulei,zahar.Crema:400gr branza de vaca dulce,75gr stafide,1,5 dl rom(astazi am incercat cu lichior de alune),100gr.zahar,coaja rasa de la 1 lamaie,2 oua.Sos:400gr smantana de batut,30 gr.unt,3 linguri zahar pudra,2 oua.

Mod de preparare:
Va dau 2 variante de aluat.Pt.1)Pune faina in vas,fa o gaura in mijloc,pune ouale,laptele,zaharul,sare si untul topit.Bate bine cu mixerul,acopera si da la rece 1 ora.Pt2)Am facut clatitele astazi asa:Sarea se pune cu faina.Separat se amesteca ouale,laptele si uleiul.Zahar optional.Se toarna incet peste faina,se bate bine cu mixerul.Aluatul va iesi gros,adauga lapte cat cere sa fie pe placul nostru.Am facut mai multe pt. ca mai congelez.Se lasa vreo 10-15 min.Pt. crema:Stafidele se pun intr-un bol,peste se toarna romul,se da la rece 1 ora.Untul topit se bate cu 50gr zahar si coaja de lamaie.Se adauga galbenusele,stafidele si branza zdrobita.Albusele se bat separat tare cu zaharul ramas,se toarna peste crema si se bate bine.Se umplu clatitele.Vasul pt cuptor(am avut bucuria sa il sparg,asa ca am pus in 2)ar trebui sa fie unul destul de mare se unge cu unt,se pun clatitele.Pt.sos:Bate ouale cu smantana,toarna peste clatite,peste pune zahar pudra, si untul bucatele.Da la cuptorul preincalzit cam 15 min.Pofta buna!

Tarta cu sunca


Timp de preparare: 
2 ore si 45 minute (complexitate medie)

Ingrediente:
Pentru aluat:
-425g faina
-225g unt sau margarina
-1 si 1/2 ou
-3 linguri de apa
-sare dupa gust

Pentru umplutura:
-75g faina dizolvata in 375ml lapte
-3 linguri de smantana
-5 oua
-240g sunca
-5 castraveciori murati
-180g cascaval


Mod de preparare:
Aluatul:
Se amesteca toate ingredientele si se face un aluat clasic. Se framanta aluatul bine si se da putin la rece. Apoi se imparte aluatul in 2 parti, cu una se imbraca o forma tapetata cu hartie de copt si se inteapa cu o furculita in cateva locuri. Se da tava la cuptorul incalzit , timp de 10 minute. Apoi se scoate si se pune umplutura.
Umplutura:
Sunca, castraveciorii si cascavalul se toaca marunt si se amesteca cu ouale, smantana si faina dizolvata in lapte. Se pune amestecul peste coca. Se acopera tarta cu un capac de aluat (cea de-a doua parte) si se coace la foc potrivit.

Fursecuri de Paste

Timp de preparare:
30 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
* 200 gr unt
* 100 gr zahar pudra
* 1 plic zahar vanilat bourbon
* 2 lingurite esenta de alune de padure
* 1 ou
* 400 gr faina
* 1 lingurita praf de copt
* ½ lingurita bicarbonat de sodiu
* 50 gr sirop de ciocolata pentru deserturi
* 50 gr cacao


Mod de preparare:

1. Se incinge cuptorul la 190⁰C.
2. Intr-un vas, se bate untul cu zaharul pudra, zaharul vanilat bourbon si esenta de alune de padure.Se adauga oul si se amesteca.Intr-un alt vas, se amesteca faina cu praful de copt si bicarbonatul de sodiu apoi se inglobeaza in amestecul cu unt, amestecandu-se pana cand se obtine un aluat.Se imparte aluatul in jumatate, iar intr-una din jumatati, se incorporeaza siropul de ciocolata si cacaoa.
3. Se intinde aluatul pe o suprafata pudrata cu faina si se decupeaza diferite forme specifice Pastelui.Se dau fursecurile la copt 10-15 minute pana cand au inceput sa se rumeneasca pe margini.Se lasa sa se raceasca apoi se decoreaza dupa fantezia fiecaruia.

Placinta simpla cu umplutura de urda cremoasa


Timp de preparare: 
1 ora (complexitate redusa)

Ingrediente:
4-5 foi de foietaj,5-6 oua(1ou pt uns)gris,600gr.requeijaó(urda),500gr.speisequark(branzaproaspata cremoasa),2 pliculete zahar vanelat,coaja rasa de la o lamaie,portocala,4 linguri smantana,zahar,stafide.

Mod de preparare:
Aluatul se lasa la descongelat.In tava pt.cuptor se pune hartie vegetala care se unge cu putin ulei.Umplutura:cine are branza dulce de vaca sau urda de calitate mai buna va iesi umplutura mai groasa....ce am gasit eu in comert este urda si branza proaspata(o,3%grasime)le-am amestecat cu smantana.Albusele se bat spuma.Galbenusele se mixeaza cu zaharul vanelat,zahar dupa gust,coaja de lamaie si portocala,putin suc proaspat de portocala,adauga albusele si amesteca usor cu lingura,adauga amestecul de branza,gris,stafide(azi nu am avut,am pus fructe seci)zahar daca mai trebuie.....A iesit o crema moale,Se intinde foaia peste hartia vegetala,se pune umplutura si se ruleaza usor cat se poate,apoi celelalte.Umplutura a dat pt.5 foi.Se ung foile cu un ou batut,se impung cu furculita si se dau la copt.De multe ori fac acest desert,iasa f. bun.Se taie patratele si deaupra se pune zahar pudra.Pofta buna!

Placintele crocante

 
Timp de preparare:
1 ora (complexitate redusa)

Ingrediente:
- un pachet de foietaj;
- 4 oua;
- 250 g cas de oaie;
- 1 legatura de ceapa verde;
- 1 legatura de marar;
- 1 lingurita piper;
- 1 lingurita boia;
- 50 g unt.


Mod de preparare:
1. Se face umplutura din cas ras, ceapa verde tocata, marar tocat, 4 oua, piper si boia de ardei.
2. Se intinde foaia si se decupeaza cu o cana rotocoale in care se aseaza o lingura de umplutura si se lipeste.
3. Se aseaza hartie de copt in tava de la aragaz, se unge cu unt si se incinge.
In tava incinsa se aseaza placintelele si se dau la cuptor timp de 15-20 minute.
Se scot pe un cos si se lasa sa se racoreasca.
4. Se servesc cu compot sau cu iaurt.
Eu le-am servit cu compot de piersici, dar la fel de bine merg servite si cu iaurt de oaie. Sunt delicioase.
Pofta buna!